Est-il possible de manger de la viande pendant la grossesse ?

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DANS CET ARTICLE

Dois-je prendre des précautions particulières avec la viande lorsque je suis enceinte ?
Comment puis-je m’assurer que ma viande est cuite en toute sécurité ?
Est-il possible de manger de la viande pour le déjeuner ou de la viande saumurée ou fumée pendant la grossesse ?
Est-il possible de manger de la viande grillée ou noircie pendant la grossesse ?
Est-il possible de consommer sans danger de la viande provenant d’animaux ayant reçu des antibiotiques ?

Dois-je prendre des précautions particulières avec la viande lorsque je suis enceinte ?

Oui. Vous devez être particulièrement prudente pendant votre grossesse pour suivre les directives de manipulation des aliments

. Cela signifie que vous devez conserver et préparer votre viande de manière sûre et bien la cuire ou la réchauffer correctement avant de la consommer. (Il est dangereux de manger de la viande, de la volaille ou du poisson crus ou insuffisamment cuits pendant la grossesse.)

La viande et la volaille peuvent héberger des parasites ou des bactéries – comme la listeria, le toxoplasme et la salmonelle – qui provoquent des intoxications alimentaires. Ces conditions sont particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes.

La listéria provoque une maladie appelée listériose. La plupart des gens ne tombent pas malades lorsqu’ils consomment des aliments contaminés par la listériose. Mais les femmes enceintes en bonne santé sont plus susceptibles que les autres adultes en bonne santé de contracter la listériose et sont plus susceptibles d’en être dangereusement malades.

Vous pouvez également transmettre la listériose à votre bébé pendant votre grossesse. Cela peut entraîner des problèmes tels qu’une fausse-couche, une mortinaissance, une naissance prématurée, une insuffisance pondérale à la naissance et des infections mortelles comme la bactériémie (bactérie présente dans le sang) et la méningite.

Le toxoplasme est un parasite microscopique qui provoque une infection appelée toxoplasmose. La plupart des gens ne le remarquent pas, mais si vous êtes infectée pendant la grossesse, la maladie peut être grave et provoquer une fausse couche, un accouchement d’un mort-né, des dommages neurologiques à long terme ou d’autres effets dévastateurs.

La salmonelle est plus susceptible de provoquer une maladie grave pendant la grossesse. Dans de rares cas, la forte fièvre, les vomissements, la diarrhée et la déshydratation qui peuvent en résulter peuvent provoquer un travail prématuré ou même une fausse couche.

Comment puis-je m’assurer que ma viande est cuite en toute sécurité ?

Utilisez un thermomètre pour aliments, car vous ne pouvez pas toujours le savoir en regardant. Faites cuire le bœuf, le porc, le veau et l’agneau à 145 degrés Fahrenheit.

Faites cuire la

volaille et toutes les viandes hachées à 165 degrés F.

Si vous n’avez pas de thermomètre, veillez à faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose au milieu

Est-il possible de manger de la viande pour le déjeuner ou de la viande salée ou fumée pendant la grossesse ?

Cela peut surprendre, mais il est préférable de ne pas manger de charcuterie pendant votre grossesse, à moins que les aliments n’aient été chauffés jusqu’à ce qu’ils soient fumants (165 degrés F) juste avant de les servir.

Cela comprend les viandes précuites et les charcuteries (comme la dinde, le poulet, le rosbif, le jambon, le prosciutto et la mortadelle), les hot-dogs, le bacon, les saucisses sèches (comme le salami et le pepperoni), les pâtés et les viandes à tartiner réfrigérés, la viande fumée et les aliments que vous avez vous-même préparés.

Ces aliments peuvent contenir des bactéries, qui peuvent continuer à se développer même lorsqu’ils sont réfrigérés. Vous pouvez ralentir la croissance des bactéries dans ces aliments en maintenant la température de votre réfrigérateur à 40 degrés F ou moins. Mais pour tuer les bactéries, vous devrez quand même chauffer les aliments jusqu’à ce qu’ils soient fumants avant de les manger.

Est-il sûr de manger de la viande grillée ou noircie pendant la grossesse

Manger une portion occasionnelle de viande grillée ou noircie est probablement sans danger, et il n’y a pas de risque particulier pour les femmes enceintes. Mais des études ont montré que les personnes qui consomment beaucoup de viande ou de poisson bien grillé ou noirci ont tendance à présenter des taux plus élevés de certains cancers.

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Lorsque les protéines animales sont grillées ou frites à la poêle sur une flamme nue, elles produisent des substances chimiques cancérigènes appelées amines hétérocycliques (AHC).

Et lorsque les jus s’égouttent dans le feu et produisent des flammes, cela crée un autre type de produits chimiques cancérigènes, les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui adhèrent alors à la surface des aliments.

Vous pouvez essayer ces techniques pour réduire le risque de créer ces produits chimiques lors de la cuisson de protéines animales :

Enlevez la graisse visible de la viande avant la cuisson
Précuire les aliments au micro-ondes pendant quelques minutes pour réduire le temps de cuisson
Éviter d’exposer les aliments à une flamme nue
Maintenez la température du gril à un niveau modéré pour minimiser les flambées
Retourner fréquemment les aliments
Coupez les portions carbonisées des aliments avant de les servir

Peut-on

manger sans danger la viande du bétail à laquelle on a donné des antibiotiques ?

Seulement si la viande est manipulée et cuite correctement.

La quantité d’antibiotiques qui parvient à votre bébé lorsque vous mangez de la viande est extrêmement faible, il est donc peu probable que votre enfant soit blessé de cette manière.

La principale inquiétude concernant la consommation de viande ou de volaille contenant des antibiotiques est qu’elle pourrait contenir des bactéries résistantes aux antibiotiques. Des recherches ont montré que le fait de traiter régulièrement les animaux avec des antibiotiques entraîne le développement de bactéries résistantes aux antibiotiques.

Cela signifie que vous pourriez contracter une infection résistante aux antibiotiques à partir de cette viande si elle n’est pas manipulée ou cuite correctement. Ces infections peuvent provoquer une maladie grave ou la mort. C’est une autre raison pour laquelle il est important de suivre les directives en matière de sécurité alimentaire.

Aux États-Unis, la plupart des animaux d’élevage sont traités aux antibiotiques. Seules les viandes et les volailles étiquetées comme biologiques ou « sans antibiotiques ajoutés » proviennent d’animaux élevés sans ces médicaments.

En savoir plus sur les antibiotiques dans la viande.

Sources des articles (certains en anglais)

CDC. 2015. Sur la résistance aux antibiotiques. Centers for Disease Control and Prevention. http://www.cdc.gov/narms/faq.html

[consulté en juin 2016]

CDC. 2014. Parasites — Toxoplasmose.

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[consulté en juin 2016]

FDA. 2016. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : Pendant la grossesse — Listeria. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/healtheducators/ucm083320.htm

[consulté en juin 2016]

FDA. 2016. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : Pendant la grossesse – Toxoplasma.

U.S. Food and Drug Administration. http://www.

fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm083327.htm

[consulté en juillet 2016]

FDA. 2015. Sécurité de la manipulation des aliments : Ce que vous devez savoir. U

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Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm255180.htm

[Consulté en juin 2016]

FDA. 2011 Sécurité alimentaire pour les femmes enceintes.

Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM312787.pdf

[Consulté en