Seulement s’ils sont bien cuits, comme dans un sauté ou une casserole.
Selon la Food and Drug Administration,
les femmes enceintes ne peuvent pas manger de germes crus en toute sécurité. Cela inclut toutes sortes de germes, y compris la luzerne, le trèfle, le radis et les germes de haricots mungo.
Voici pourquoi : Les bactéries – dont la salmonelle, la listeria et l’E. coli
– peuvent s’introduire dans les graines germées par les fissures de la coquille. Une fois à l’intérieur de la graine, les bactéries continuent à se développer dans les mêmes conditions de chaleur et d’humidité que celles dont les germes ont besoin pour se développer. De nombreuses épidémies ont été liées à des graines germées contaminées. Même les germes que vous cultivez vous-même dans des conditions propres ne sont pas sûrs.
Ces bactéries peuvent provoquer des maladies particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes. La listériose peut entraîner des fausses couches, des mortinaissances, des naissances prématurées et des infections mortelles chez les nouveau-nés. La salmonelle et l’E. coli
peuvent provoquer des maladies graves, voire mortelles.
Si vous voulez manger des germes, assurez-vous qu’ils sont cuits à la vapeur (165 degrés F) pour réduire considérablement le risque de maladie. Une cuisson légère ne fournira pas assez de chaleur pour tuer ces bactéries.
Lorsque vous commandez au restaurant ou chez un traiteur, ne demandez pas de germes crus sur vos sandwiches et vos salades. Si le serveur vous apporte des aliments contenant des germes, demandez à la cuisine de refaire vos aliments au lieu de simplement retirer les germes du dessus.
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Sources des articles (certains en anglais)
FDA. 2014. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : manger sainement – fruits, légumes et jus. U.S. Food and Drug Administration.
http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082417.htm
[consulté en juin 2016}ADA
. 2014. Risques de sécurité alimentaire pour les femmes enceintes et les nouveau-nés. Eatright. Academy of Nutrition and Dietetics. http://www.eatright.org/resource/health/pregnancy/prenatal-wellness/food-safety-risks-for-pregnant-women-and-newborns
[consulté en juillet 2016]
Newgent, J. 23 juin 2015. Les germes sont-ils propres à la consommation ? Academy of Nutrition and Dietetics.
http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food/are-sprouts-safe-to-eat
[consulté en juillet 2016]
Sara Haas, RDN
Sara Haas est diététicienne nutritionniste agréée (RDN) et chef cuisinière à Chicago.