Vous passez probablement beaucoup de temps à préparer des aliments sains pour votre famille. De la planification à la préparation du repas, en passant par les courses, vous vous efforcez de faire en sorte que votre famille ne reçoive que le meilleur. Mais après tout ce temps et ces efforts, savez-vous si vous utilisez les meilleurs ustensiles de cuisine ?
Dans cet article, nous allons découvrir les types d’ustensiles de cuisine que vous souhaitez éviter et pourquoi, et nous vous présenterons les avantages et les inconvénients des meilleurs ustensiles de cuisine disponibles.
Pourquoi certains ustensiles de cuisine sont-ils dangereux ?
La meilleure batterie de cuisine est celle qui est sûre, n’est-ce pas ? Mais certains contiennent des produits chimiques ou des métaux élémentaires qui peuvent contaminer les aliments et causer des problèmes de santé. Le choix d’ustensiles de cuisine non toxiques peut réduire ou éliminer ces problèmes de santé. Il vaut donc la peine de consacrer du temps (et de l’argent) à choisir les bons ustensiles.
Le problème des poêles non adhésives
Quoi de mieux que de cuire l’œuf parfait sur un œuf facile qui diapositives de la poêle ? Ou bien faire des crêpes rapidement et facilement ? (Et quoi de plus frustrant quand votre belle création culinaire est ruinée à cause d’un collage !?) Entre dans les poêles non collantes. Le désir de l’homme de disposer d’une poêle antiadhésive ne semble pas être une nouveauté. Certains disent que les Grecs mycéniens ont peut-être été les premiers à utiliser des poêles antiadhésives pour faire du pain il y a plus de 3 000 ans.
« Les grilles en céramique mycénienne avaient une face lisse et une face couverte de minuscules trous. Le pain était probablement placé sur le côté avec les trous, car la pâte avait tendance à coller lorsqu’elle était cuite sur le côté lisse de la poêle. Les trous semblaient être une ancienne technologie anti-adhérente, qui permettait de répartir l’huile de manière uniforme sur la plaque ».
Les poêles antiadhésives des temps modernes ont été découvertes par hasard par Roy Plunkett alors qu’il travaillait pour la société DuPont. Plus tard baptisé « Téflon », ce matériau de polytétrafluoroéthylène ou PTFE, a été utilisé pour la première fois pendant la Seconde Guerre mondiale pour fabriquer des joints « résistants à l’hexafluorure d’uranium gazeux utilisé dans le développement de la bombe atomique ». Eww ! Pendant cette période, ils ont également découvert ses puissantes propriétés antiadhésives et ont commencé à l’utiliser commercialement dans les ustensiles de cuisine au milieu des années 1940.
Le problème des ustensiles de cuisine antiadhésifs est qu’ils sont fabriqués avec un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA).
De nombreuses études ont montré que les APFO pouvaient provoquer une crise cardiaque, un accident vasculaire cérébral, un cancer du sein, un cancer des testicules, un cancer du pancréas, des lésions du système immunitaire et de l’hypophyse.
Aïe !
Cette substance est si toxique que la FDA fait pression sur les fabricants pour qu’ils l’éliminent progressivement en raison de ses effets sur la santé et l’environnement.
Que doit faire une maman naturelle si elle veut vivre une expérience culinaire sans bâton ? Restez à l’écoute car nous en parlerons plus tard dans le post !
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont-ils sûrs ?
Vous voudrez également éliminer progressivement les ustensiles de cuisine en aluminium de votre cuisine. Il a été classé comme une toxine dangereuse pour la santé par l’Agence pour les substances toxiques et le registre des maladies. Il existe également des preuves d’un lien entre des niveaux élevés d’aluminium dans le cerveau et la maladie d’Alzheimer, bien qu’il n’y ait pas de preuve concluante d’une cause et d’un effet directs.
Bien que l’exposition à de petites quantités d’aluminium soit inévitable et probablement pas nocive, nous sommes exposés à beaucoup plus de cet élément que nos grands-parents ne l’ont jamais été (des additifs alimentaires aux ustensiles de cuisine, en passant par l’eau contaminée, etc.
Les ustensiles de cuisine en cuivre sont-ils sûrs ?
J’adore l’aspect des casseroles en cuivre, mais il faut aussi faire attention à ces ustensiles de cuisine car ils peuvent s’infiltrer dans les aliments. Contrairement à l’aluminium, le cuivre est un minéral nécessaire à la santé, mais il peut devenir très facilement toxique pour l’organisme. C’est parce que beaucoup d’entre nous ont des tuyaux en cuivre à la maison ou ont pris des pilules contraceptives ou utilisent un stérilet en cuivre. La toxicité du cuivre, ou déréglementation, est beaucoup plus courante que la carence en cuivre aujourd’hui et peut causer de nombreux problèmes, comme la Tourette, la schizophrénie, le trouble bipolaire, l’autisme et le syndrome d’Asperger. Il est donc préférable de se tenir à l’écart des ustensiles de cuisine en cuivre, surtout si vous souffrez de fatigue surrénale, d’un excès de stress dans votre vie ou d’autres carences en minéraux (comme le zinc, qui s’oppose au cuivre et le maintient sous contrôle).
D’accord, alors quelle est la meilleure batterie de cuisine ?
Maintenant que nous avons écarté les mauvaises nouvelles et que nous savons quels ustensiles de cuisine il faut éviter, voici quelques alternatives sûres et non toxiques.
La fonte
Avantages : La fonte de la vieille école reste un excellent choix pour les ustensiles de cuisine non toxiques. Elle a fait ses preuves, chauffe rapidement et peut être utilisée sur la cuisinière ou au four (ou les deux !). Bonus : si une poêle en fonte est bien assaisonnée, elle est pratiquement antiadhésive. YAY ! Les poêles en fonte sont également très faciles à nettoyer car vous ne voulez pas utiliser de savon car cela peut abîmer votre assaisonnement. Il suffit d’utiliser de l’eau chaude. Ces casseroles sont également relativement peu coûteuses car elles durent toute la vie. En fait, je connais quelques amis qui ont les casseroles en fonte de leur grand-mère et qui peuvent donc les transmettre de génération en génération !
Contre : Contrairement à la croyance populaire, le fer peut s’infiltrer de la poêle dans votre nourriture, ce qui est bien si vous avez besoin de plus de fer ou si vous êtes en bonne santé, mais pas si bien si vous êtes à la limite d’un taux de fer élevé.
« Une étude publiée dans le numéro de juillet 1986 du Journal of the American Dietetic Association a montré que la cuisson dans des poêles en fonte ajoutait des quantités significatives de fer à 20 aliments testés. Par exemple, les chercheurs ont rapporté que la teneur en fer de trois onces de compote de pommes passait de 0,35 mg à 7,3 mg et que celle des œufs brouillés passait de 1,49 mg à 4,76mg de fer. “
Voici un tableau plus complet de l’étude…
| Aliments testés (3 oz.) | Teneur en fer brut | Le fer après la cuisson dans la fonte |
| Compote de pommes | 0,35 mg. | 7,38 mg. |
| Sauce spaghetti | 0.61 | 5.77 |
| Chili (viande/haricots) | 0.96 | 6.27 |
| Sauce blanche moyenne | 0.22 | 3.30 |
| Oeuf brouillé | 1.49 | 4.76 |
| Sauce spaghetti à la viande | 0.71 | 3.58 |
| Ragoût de bœuf aux légumes | 0.66 | 3.4 |
| Oeuf frit | 1.92 | 3.48 |
| Riz espagnol | 0.87 | 2.25 |
| Riz blanc | 0.67 | 1.97 |
| Bacon grillé à la poêle | 0.77 | 1.92 |
| Oeuf poché | 1.87 | 2.32 |
| Poulet frit | 0.88 | 1.89 |
| Crêpes | 0.63 | 1.31 |
| Haricots verts poêlés | 0.64 | 1.18 |
| Hamburger grillé à la poêle | 1.49 | 2.29 |
| Pommes de terre sautées | 0.42 | 0.8 |
| Tortillas de maïs frites | 0.86 | 1.23 |
| Foie de bœuf aux oignons | 3.1 | 3.87 |
| Pain de maïs cuit au four | 0.67 | 0.86 |
Le fer est un pro-oxydant (l’opposé d’un antioxydant), ce qui signifie qu’il favorise le stress oxydatif et qu’il n’est pas facilement éliminé de l’organisme. Nous ne voulons pas que cela se produise, même si la fonte est sous forme de fer inorganique, elle peut toujours affecter le corps! Cela signifie que les femmes ménopausées et post-ménopausées, ainsi que les hommes, devraient probablement se tenir à l’écart de la fonte pour éviter un taux de fer élevé. De plus, si vous souffrez d’hémochromatose, une maladie de surcharge en fer, vous voulez très certainement éviter la fonte. Ou bien, vous pouvez simplement éviter l’excès d’humidité et d’acidité dans vos casseroles en fonte pour réduire le lessivage du fer dans vos aliments. (Encore une fois, si vous êtes en bonne santé ou à faible teneur en fer, vous pouvez utiliser la fonte.) Évitez de faire cuire des sauces humides, en particulier à base de tomates, d’agrumes ou d’acide. Privilégiez les aliments plus secs et moins acides, comme les crêpes, les pommes de terre rissolées, le poulet et les hamburgers.
Fonte émaillée ou acier
Pour : La fonte émaillée est une autre option si vous vous inquiétez de la lixiviation du fer. Le revêtement en émail est antiadhésif et non réactif, ce qui vous permet de cuisiner n’importe quoi sans problème (bonjour la sauce tomate !). C’est l’une de mes préférées, car elle est très polyvalente. Assurez-vous de choisir une marque fabriquée en Europe ou aux États-Unis – et non en Chine – pour éviter les risques de présence de plomb dans le revêtement.
Contre : Ce type de batterie de cuisine peut être plus cher. En outre, le revêtement d’émail peut commencer à s’écailler après une longue période d’usure.
Céramique
Pour : Les ustensiles de cuisine en céramique sont un autre bon choix. Elle est sûre, chauffe de manière uniforme et dure longtemps. Elle peut également être mise au lave-vaisselle si nécessaire. Les batteries de cuisine en céramique sont également idéales pour passer de la cuisinière à la table à manger (elles retiennent bien la chaleur) et au réfrigérateur.
Contre : Il est peu probable que les ustensiles de cuisine en céramique contiennent du plomb ou du cadmium, alors assurez-vous que vous achetez ces ustensiles de cuisine auprès d’un fabricant réputé. Elle est également plus fragile et peut se briser par rapport à la fonte ou à l’acier inoxydable.
Grès
Pour : Le grès est un excellent choix pour tous ceux qui s’inquiètent de la lixiviation des produits chimiques dans les aliments. Le grès fabriqué aux États-Unis ou au Canada est sans plomb et son utilisation est sûre. C’est le meilleur ustensile de cuisine antiadhésif, car après l’assaisonnement, vous n’avez plus jamais besoin d’ajouter d’huile (YAY !).
Contre : Pour : Contre : Pour : Contre : Contre Il peut être lourd et peut s’écailler, mais lorsqu’il est entretenu, le grès peut vraiment être votre meilleur ustensile de cuisine et il dure longtemps.
Verre
Pour : Le verre est un excellent choix pour tout ce qui va au four, car il est totalement non toxique. En fait, le verre est le matériau le plus inerte de la planète si vous l’obtenez d’une bonne source (et donc de la meilleure batterie de cuisine !). Vous pouvez également trouver des poêles et des sauteuses en verre qui peuvent être utilisées sur la cuisinière.
Contre : Là encore, faites attention aux produits étrangers qui peuvent être fabriqués avec des métaux lourds. Les produits fabriqués aux États-Unis, au Canada et dans l’Union européenne sont généralement sûrs. En outre, le verre est plus fragile que les autres métaux.
Acier inoxydable
Pour : Les métaux, qui comprennent généralement l’aluminium, utilisés dans l’acier inoxydable sont particulièrement stables, de sorte que la lixiviation est peu préoccupante. Voici un conseil pour les acheteurs de produits en acier inoxydable : prenez un aimant et placez-le sur la poêle en acier inoxydable. S’il reste collé, vous êtes prêt à partir car cela signifie que les niveaux d’aluminium sont très faibles. Si l’aimant ne colle pas, n’achetez pas ! L’acier inoxydable est généralement bon marché et conserve la chaleur, ce qui est idéal pour les aliments cuits de manière uniforme. Ils peuvent être facilement nettoyés avec un savon doux et en frottant légèrement.
Contre : N’utilisez pas d’acier inoxydable pour des choses comme le bouillon, qui est cuit pendant plusieurs jours et qui pourrait provoquer la lixiviation des métaux. Les aliments cuits dans des casseroles en acier inoxydable sont également plus susceptibles de coller ? Cependant, la lectrice Emily a suggéré de chauffer d’abord la casserole en acier inoxydable, puis en ajoutant l’huile de votre choix. (Le fait de le faire dans cet ordre devrait réduire ou éliminer le collage des aliments).
Vos meilleurs ustensiles de cuisine : La cuisine non toxique doit avoir
Lorsqu’il s’agit de remplacer vos ustensiles de cuisine, la plupart d’entre nous ne peuvent pas tout faire en même temps pour des raisons de coût. Commencez donc par les produits de première nécessité, pour que vos ustensiles de cuisine soient les plus sûrs et les plus performants possible.
1. Grande poêle
Quoi ? Une grande poêle de 10-12 pouces pour une famille de 4+ ou 8 pouces si vous êtes une famille de deux personnes.
Pourquoi ? Les poêles à frire sont parfaites pour les repas de tous les jours, comme faire frire du bacon, des œufs, des saucisses, des crêpes, des sautés de poulet et de légumes, et réchauffer les restes.
? Vous trouverez ici des poêles en fonte. Si vous préférez éviter le fer ou si vous avez tendance à cuisiner beaucoup d’aliments acides ou riches en humidité, choisissez une poêle en fonte émaillée ici.
Choisissez ici une option en fonte émaillée.
Vous pouvez également opter pour ces options en acier inoxydable, qui sont excellentes pour des temps de cuisson plus courts.
2. Stockpot
Quoi ? Une marmite de 10 pintes est parfaite pour une famille de 4+. Si vous aimez faire de grandes cuves de bouillon d’os, j’aime la taille de 16 pintes. Pour les familles plus petites, un format de 6 ou 8 pintes fonctionne bien.
Pourquoi ? C’est le meilleur ustensile de cuisine pour préparer votre propre bouillon d’os ou de viande, qui sont d’excellents moyens de cuire la viande (pour le bouillon de viande) ou d’utiliser des carcasses de poulet ou des os de bœuf/agneau (pour les os dans les deux cas). Pour la plupart des gens, ce sont d’excellents moyens de préserver la santé de leurs intestins et d’utiliser l’animal entier. Les bouillons sont également merveilleux pour les soupes de légumes, la cuisson à la vapeur de légumes comme le brocoli et la cuisson des pâtes.
? Je recommande toujours de l’acier émaillé ou du fer qui ne s’écoule pas pendant la cuisson pendant de longues périodes. C’est ma marmite préférée de tous les temps et elle fait un super cadeau de mariage ! Chaque foyer devrait avoir cette marmite (et qui n’aime pas les couleurs vives !)
3. Saucière
Quoi ? J’aime le format 3 pintes pour les grandes familles et le format 2 pintes pour les petits appétits.
Pourquoi ? C’est le meilleur ustensile de cuisine pour préparer toutes vos sauces, de la fondue au chocolat en passant par les sauces tomate. Il est également idéal pour réchauffer rapidement les aliments ou pour cuire les céréales et les haricots.
? Les poêles émaillées comme celles-ci sont parfaites pour cuisiner toutes les sauces, y compris la tomate. Si vous recherchez une option moins coûteuse, en acier inoxydable, essayez celle-ci.
4. Poêle de cuisson
Quoi ? Cherchez un rectangle de dimensions d’au moins 8X13, plus grand pour les familles nombreuses.
Pourquoi ? C’est le meilleur ustensile de cuisine pour des choses comme les lasagnes, les ragoûts, la cuisson des blancs de poulet ou même le rôtissage des légumes.
? Le verre est parfait pour le four. Que vous cuisiniez des blancs de poulet ou que vous prépariez un dessert sain, un grand plat de cuisson est indispensable. En voici un que j’adore à un prix très avantageux ! Si vous préférez le grès ou la céramique, voici quelques bons choix.
5. Plaque de cuisson
Quoi ? Une casserole plate de 10×15 pour le four est un must dans les cuisines. Vous pouvez l’agrandir si vous avez une grande famille.
Pourquoi ? Une plaque de cuisson est indispensable pour cuire des biscuits, des crackers, des boulettes de saucisse, des boulettes de viande, etc.
? J’ai tendance à utiliser ce type de grès pour les plaques à pâtisserie car elles résistent à de longs temps de cuisson et à une chaleur élevée. Vous pouvez également essayer cette plaque, qui est bon marché et fabriquée à 100 % en acier inoxydable.
Les meilleurs ustensiles de cuisine en prime
Maintenant que vous avez les bases, vous pouvez lentement ajouter ces autres éléments non essentiels (mais totalement utiles) de la batterie de cuisine.
6. Petite poêle
Une petite poêle est indispensable si vous aimez faire des omelettes ou des frittatas, et elle est vraiment utile pour faire sauter de l’ail ou pour d’autres petits travaux comme un repas pour une personne. La fonte est un bon choix ou une poêle émaillée.
7. Une autre poêle pour la cuisson
Lorsque vous voulez faire des gâteaux ou du pain de maïs mais que vous n’avez pas besoin d’un grand plat, un moule de 8 pouces est parfait. Vous en voudrez peut-être un carré pour les tartes, les barres au citron et autres, et un rond pour les gâteaux.
8. Le moule à pain (miche)
Si vous faites votre propre pain, ou si vous faites des pains sucrés comme le pain au potiron, à la banane ou aux courgettes, vous aurez besoin d’un moule à pain. Ils sont aussi parfaits pour le pain de viande !
9. Wok
Si vous aimez les sautés, vous apprécierez peut-être un wok de qualité. Même si vous n’êtes pas un grand amateur de sautés, les woks sont excellents pour faire frire et cuire à la vapeur. L’acier inoxydable ou l’acier au carbone sont les meilleurs choix, mais les woks en fonte fonctionnent également.
10. Le four hollandais
Un four hollandais est l’un des ustensiles de cuisine les plus polyvalents que vous puissiez posséder. Il passe de la cuisinière au four et à la table, tout en ayant une belle apparence. Lorsqu’il s’agit de repas en une seule casserole, le Dutch oven vous sauve la vie. Vous pouvez cuisiner du risotto, des plats de viande, du beurre de pomme, du pain ou un poulet entier. Je vous avais dit qu’il était polyvalent ! Pour les fours hollandais, je préfère la fonte émaillée, car ils sont chauffés pendant de longues périodes et les aliments y restent encore plus longtemps. Voici une option de 5,5 pintes et une autre de 7,5 pintes.
Fermeture : Les ustensiles de cuisine les plus sûrs et non toxiques
En suivant ce guide des meilleurs ustensiles de cuisine, vous pouvez vous sentir bien dans les aliments que vous préparez pour votre famille. Ne vous sentez pas accablé ou découragé si vous devez acheter beaucoup de nouvelles pièces. Commencez juste petit à petit et allez-y lentement. Il vaut mieux commencer par la sauteuse et travailler à partir de là. Les casseroles et les poêles font d’excellents cadeaux de Noël et d’anniversaire (ou peut-être que c’est juste moi !) Souvenez-vous, le bien est sacrément bon quand la perfection n’est pas une option ?
Ressources :
- https://en.wikipedia.org/wiki/Non-stick_surface
- http://www.drweil.com/drw/u/QAA364217/Cooking-With-Cast-Iron.html
