Est-il possible de manger des œufs pendant la grossesse ?

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hard boiled eggs

Oui, mais assurez-vous qu’ils sont entièrement cuits ou pasteurisés.

Les œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent être porteurs d’organismes pathogènes comme la bactérie Salmonella, qui peut provoquer une intoxication alimentaire. Si vous tombez malade à cause de la salmonelle, vous risquez d’avoir une forte fièvre, des vomissements, de la diarrhée et une déshydratation. Dans les cas graves, ces symptômes peuvent être suffisamment graves pour provoquer un travail prématuré ou même une fausse couche. La pasteurisation et la cuisson détruisent la bactérie Salmonella

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Afin de détruire les bactéries, les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient fermes. Cela signifie que les œufs ne doivent pas être cuits à la coque, pochés, trop cuits ou coulants.

Si vous préparez des œufs insuffisamment cuits ou des plats qui contiennent des œufs crus (comme le lait de poule, la glace, la crème anglaise, la mousse au chocolat, la sauce hollandaise, la sauce béarnaise, la mayonnaise et la sauce pour salade César), utilisez des œufs pasteurisés. Et ne goûtez pas à la pâte à biscuit ou à la pâte à gâteau si les œufs qu’elle contient ne sont pas pasteurisés.

Les œufs pasteurisés seront étiquetés comme tels. Les œufs non pasteurisés portent généralement la mention « instructions de manipulation sûre » sur l’emballage. Ces instructions indiquent que vous devez conserver les œufs au réfrigérateur, les faire cuire jusqu’à ce que les jaunes soient fermes et bien cuire les aliments contenant des œufs.

Comme il est difficile de vérifier si des œufs pasteurisés sont utilisés lorsque vous mangez au restaurant, il est préférable d’éviter tous les plats contenant des œufs crus ou insuffisamment cuits dans les restaurants.

Les produits vendus dans les magasins – comme la mayonnaise sur les rayons des épiceries – doivent être préparés avec des œufs pasteurisés, ce qui les rend sûrs. Les « ovoproduits » liquides, congelés et séchés doivent également être pasteurisés. Mais pour être sûr, le ministère américain de l’agriculture recommande toujours aux femmes enceintes de n’utiliser les ovoproduits que dans les plats cuisinés.

Les œufs cuits (qu’ils soient pasteurisés ou non) peuvent également présenter des risques si vous ne les mangez pas tout de suite, même s’ils sont conservés au réfrigérateur. Tout aliment qui n’est pas manipulé ou réfrigéré correctement, y compris les œufs, peut contenir des bactéries qui provoquent une maladie appelée listériose, qui peut entraîner une fausse-couche, une mortinaissance ou un accouchement prématuré.

Pour prévenir la listériose, il faut manipuler et conserver les aliments en toute sécurité, et manger les restes dès que possible. Faites cuire tout plat à base d’œufs (comme une quiche ou un soufflé) à 160 degrés F et réchauffez tout plat déjà cuit à cette température peu avant de le consommer. Si vous n’avez pas de thermomètre, assurez-vous que les aliments sont cuits à la vapeur.

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En ce qui concerne les plats préparés, faites preuve de prudence. Ne mangez pas d’aliments tels que des œufs à la coque et des salades à base d’œufs, sauf si vous êtes certain que les aliments ont été préparés en toute sécurité (bien cuits, par exemple) et qu’ils sont restés à la température ambiante pendant moins de deux heures (ou une heure par une journée très chaude). Il est plus sûr de préparer ces aliments à la maison. Vous savez donc que les œufs ont été cuits et manipulés selon des mesures de sécurité alimentaire appropriées.

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Sources des articles (certains en anglais)

CDC. 2014. Prévention de la Listeria. FoodSafety.gov. Centers for Disease Control and Prevention.
http://www.cdc.gov/listeria/prevention.html

[consulté en juillet 2016]

FDA. 2016. Egg Safety : Ce que vous devez savoir. U. S. Food and Drug Administration.

http://www.

fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/BuyStoreServeSafeFood/ucm077342.htm

[Consulté en juin 2016]

FDA. 2014. Food Safety for Moms-to-Be : Safe Eats-Dairy & Eggs.

U.S. Food and Drug Administration. http://www.

fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm

[Consulté en juillet 2016]

FDA. 2016. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : pendant la grossesse – Listeria.

U.S.

Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm083320.htm

[consulté en juillet 2016]

USDA. 2015. Ovoproduits et sécurité alimentaire. Département de l’agriculture

des États-Unis.

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/egg-products-and-food-safety/ct_index

[consulté en juillet 2016]USDA

, 2011. Information sur la sécurité alimentaire. Oeufs en coquille de la ferme à la table. Département de l’agriculture des États-Unis. http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/egg-products-preparation/shell-eggs-from-farm-to-table/CT_Index

[consulté en juillet 2016]

Sara Haas, RDN

Sara Haas est diététicienne nutritionniste agréée (RDN) et chef cuisinière à Chicago.

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