DANS CET ARTICLE
- Dois-je vraiment m’inquiéter d’une intoxication alimentaire ?
- D’où viennent les bactéries ?
- Ma cuisine est-elle assez propre ?
- La cuisine ne tue-t-elle pas les bactéries ?
- Mon réfrigérateur est-il assez froid ?
Dois-je vraiment m’inquiéter d’une intoxication alimentaire ?
Vous devez le faire si vous voulez éviter ces vilaines crampes, diarrhées et vomissements. En fait, chaque fois que vous ou votre enfant avez mal au ventre ou a la diarrhée, les bactéries responsables de l’intoxication alimentaire sont les plus probables. De plus, vous ne saurez peut-être jamais ce qui a causé l’intoxication, car les symptômes mettent généralement jusqu’à deux jours à apparaître. Le nombre de bactéries présentes dans les aliments peut doubler toutes les 20 minutes à température ambiante, et il suffit de quelques milliers de bactéries pour qu’un adulte se mette au régime. Les enfants peuvent être encore plus vulnérables aux intoxications alimentaires en raison de leur petite taille.
D’où viennent les bactéries ?
Vous ne pouvez pas les voir, les sentir ou les goûter, mais des millions de bactéries sont présentes tout autour de vous. La plupart sont inoffensives ; certaines, comme E. coli et la salmonelle, sont une menace pour le système digestif. Ces insectes peuvent être déjà présents dans la viande, la volaille, le poisson ou les œufs crus – ils se nourrissent de protéines – ou vous pouvez les introduire vous-même si vous oubliez de vous laver les mains avant de manipuler des aliments. Elles seront heureuses d’infester n’importe quel type d’aliment à condition qu’il soit suffisamment humide et chaud et pas trop salé ou acide.
Ma cuisine est-elle assez propre ?
Les bactéries peuvent survivre sur les surfaces de la cuisine pendant des heures et se propager ainsi à d’autres aliments. Veillez donc à ce que tout soit propre. Faites particulièrement attention à laver tout ce qui entre en contact avec de la viande ou des œufs crus avant de le réutiliser. (N’utilisez pas le même plat pour transporter de la viande crue et de la viande cuite vers et depuis le gril, par exemple). Un bon nettoyage à l’eau chaude savonneuse suffit amplement. Les nouveaux nettoyants antibactériens ne peuvent pas faire beaucoup mieux. Et n’oubliez pas de laver souvent vos serviettes à l’eau chaude et de stériliser votre éponge tous les quelques jours en la jetant dans le lave-vaisselle. Remplacez l’éponge toutes les deux ou trois semaines.
La cuisine ne tue-t-elle pas les bactéries ?
La cuisson des aliments à 160 degrés F tuera la plupart des bactéries. (Certaines viandes doivent être encore plus chaudes. Ne devinez pas d’après la couleur ; utilisez un thermomètre à viande). Mais si les aliments ont été à température ambiante pendant plus de deux heures, les bactéries peuvent s’être accumulées à des niveaux dangereux et avoir formé des toxines résistantes à la chaleur qui ne peuvent pas être tuées par la cuisson. Même les aliments cuits peuvent être contaminés de cette façon, alors mettez ces restes au réfrigérateur dès que possible.
Mon réfrigérateur est-il assez froid ?
Votre réfrigérateur ne doit pas être réglé à plus de 40 degrés F (là encore, utilisez un thermomètre). Le froid ralentit la croissance des bactéries. Conservez les restes dans des récipients peu profonds pour qu’ils refroidissent rapidement. Et ne remplissez pas trop votre réfrigérateur ; l’air doit circuler pour garder les aliments froids. Même à cette basse température, les bactéries d’altération commenceront à agir sur vos restes en quelques jours. En cas de doute, jetez-les !