Non. Un jus non pasteurisé peut contenir des bactéries nocives provenant des fruits et légumes crus utilisés pour fabriquer le jus. Ces bactéries peuvent provoquer des intoxications alimentaires (telles que la listériose et la toxoplasmose), qui peuvent être particulièrement dangereuses pendant la grossesse. La pasteurisation tue ces bactéries en chauffant le jus à une certaine température pendant un certain temps.
Quatre-vingt-dix-huit pour cent du jus vendu aux États-Unis est pasteurisé.
Les
jus emballés non pasteurisés doivent porter une étiquette indiquant : « Ce produit n’a pas été pasteurisé et peut donc contenir des bactéries nocives qui peuvent provoquer de graves maladies chez les enfants, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli »
.
Vous pouvez trouver des jus fraîchement pressés non étiquetés, qui peuvent ou non avoir été pasteurisés, dans les marchés de producteurs, les magasins de produits diététiques, les coopératives alimentaires et les bars
à smoothies.
Si vous n’êtes pas sûr qu’il a été pasteurisé, ne buvez pas le jus à moins de le porter d’abord à ébullition pendant au moins une minute pour tuer toute bactérie nocive.
Si vous voulez faire du jus frais à la maison, vous devez d’abord laver l’extérieur de tous les fruits et légumes que vous utilisez (même ceux dont vous n’utiliserez pas la peau) à l’eau courante. Vous n’avez peut-être pas l’habitude de laver l’extérieur d’une orange ou d’un citron, mais les bactéries présentes sur la peau peuvent être transférées au fruit lorsqu’il est coupé en tranches. Coupez les parties abîmées ou meurtries, car les bactéries peuvent s’y développer.
Si vous lavez bien votre produit avant de le presser, il n’est pas nécessaire de faire bouillir le jus.
En savoir plus :
Prévenir les intoxications alimentaires chez vous
Sources des articles (certains en anglais)
CDC. 2015. E.coli. U.S. Centers for Disease Control and Prevention. http://www.cdc.gov/ecoli/general/index.html
[consulté en mai 2016]
FDA. 2016. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : pendant la grossesse – Toxoplasma. U.S. Food and Drug Administration.
http://www.
fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm083327.htm
[consulté en mai 2016]
FDA. 2014. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : Manger sainement – Fruits, légumes et jus. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/peopleatrisk/ucm082417.htm
[consulté en mai 2016].
Keli Hawthorne, MS, RD, LD
Keli Hawthorne, M.S., R.D., L.D., est le directeur de la recherche clinique du département de pédiatrie de la Dell Medical School de l’université du Texas à Austin.