Non. Les centres de contrôle des maladies et la Food and Drug Administration recommandent aux femmes enceintes de ne manger que du poisson et des crustacés cuits à 145 degrés F. La cuisson du poisson à cette température détruit tous les parasites et agents pathogènes potentiellement dangereux (autres organismes pathogènes tels que les bactéries et les virus).
Le poisson qui est « saisi » n’est généralement pas entièrement cuit et n’est donc pas cuit à une température sûre. Certains types de fumage ne permettent pas non plus de cuire le poisson à une température sûre, c’est pourquoi vous voudrez également éviter le poisson fumé. Vous voudrez également éviter les huîtres crues et les sushis préparés avec du poisson cru.
Comme votre système immunitaire est affaibli pendant la grossesse (ce qui aide votre corps à ne pas attaquer votre bébé en pleine croissance), vous êtes plus vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, comme la listériose.
Manger du poisson ou des crustacés crus ou insuffisamment cuits peut entraîner une maladie suffisamment grave pour provoquer une infection sanguine qui pourrait être mortelle pour vous et votre bébé.
Le poisson cru qui a été congelé n’est pas non plus sans danger pendant la grossesse. Si la congélation peut détruire des parasites potentiellement dangereux, elle ne tue pas les agents pathogènes.
Faites cuire le poisson à une température interne de 63 degrés C (145 degrés F). Lorsqu’il n’y a pas de thermomètre pour aliments, suivez ces conseils pour déterminer quand les fruits de mer sont cuits :
- Faites cuire le poisson jusqu’à ce qu’il soit opaque (blanc laiteux) et qu’il se défasse à la fourchette.
- Faites cuire les crevettes, le homard et les pétoncles jusqu’à ce qu’ils atteignent la couleur appropriée. La chair des crevettes et du homard doit être opaque (blanc laiteux). Les coquilles Saint-Jacques doivent être opaques (blanc laiteux) et fermes.
- Faites cuire les palourdes, les moules et les huîtres jusqu’à ce que leur coquille s’ouvre. Cela signifie qu’elles sont cuites. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Les palourdes et les huîtres décortiquées sont entièrement cuites lorsqu’elles sont opaques (blanc laiteux) et fermes.
Enfin, vous voudrez éviter certains poissons (comme l’espadon) même lorsqu’ils sont cuits, car ils peuvent contenir des niveaux potentiellement dangereux de méthylmercure. Des études montrent que l’exposition à de fortes concentrations de méthylmercure pendant la grossesse peut nuire à la croissance du cerveau et du système nerveux d’un bébé. (Pour en savoir plus sur la façon d’éviter le mercure en mangeant du poisson pendant la grossesse.)
En savoir plus:
Découvrez ce qui est sûr à manger pendant la grossesse (et ce qui ne l’est pas)
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Sources des articles (certains en anglais)
FDA. 2008a. Sécurité alimentaire pour les futures mamans. U.S. Food and Drug Administration.
http://www.fda.gov/downloads/food/foodborneillnesscontaminants/ucm094856.pdfFDA. 2008b. Fruits de mer. Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments. http://www. fda.gov/food/populartopics/ucm341987.htm
Charles Santerre, Ph.D.
Charles R. Santerre est membre de l’Académie nationale des sciences, boursier de la Fondation Jefferson et professeur de toxicologie alimentaire à l’université Purdue.