Presque tous les fromages vendus aux États-Unis – y compris les fromages à pâte molle – sont fabriqués à partir de lait pasteurisé et sont donc considérés comme propres à la consommation.
Mais certains fromages fabriqués à partir de lait cru (non pasteurisé) peuvent se retrouver sur les rayons des magasins et dans les marchés de producteurs, il est donc préférable de vérifier l’étiquette avant d’en consommer. Il est donc préférable de vérifier l’étiquette avant d’en consommer. Il n’est pas sûr de manger ou de boire quoi que ce soit fabriqué avec du lait cru pendant la grossesse.
Le lait cru et les aliments qui en sont faits peuvent être porteurs d’organismes pathogènes, notamment d’une bactérie appelée Listeria monocytogenes
. (Les produits laitiers fabriqués à partir de lait pasteurisé, en revanche, présentent généralement un très faible risque de contamination.)La
listériose, l’infection causée par cette bactérie, est relativement rare. Les Centres américains de contrôle des maladies (CDC) estiment qu’elle touche chaque année 1 600 personnes aux États-Unis. Mais les femmes enceintes y sont particulièrement sensibles, et l’infection peut être dévastatrice, voire mortelle pour les bébés à naître.
Le CDC, la Food and Drug Administration (FDA) et le ministère américain de l’agriculture (USDA) recommandent tous aux femmes enceintes de ne pas consommer d’aliments à base de lait non pasteurisé. Les fromages à pâte molle au lait cru sont mentionnés spécifiquement parce qu’ils ont été liés à des cas de listériose.
Les fromages à pâte molle les plus susceptibles d’être fabriqués à partir de lait cru sont la feta, le brie, le camembert, les fromages à pâte persillée comme le roquefort et le gorgonzola, et les fromages de type mexicain comme le queso blanco, le queso fresco et la panela.
Pour plus de sécurité, il est préférable d’éviter les fromages à pâte molle de type mexicain, même s’ils sont fabriqués à partir de lait pasteurisé. On a signalé des cas de contamination de ces produits pendant le processus de fabrication du fromage.
Sources des articles (certains en anglais)
CDC. Non daté. Listériose et grossesse. Centres américains de contrôle et de prévention des maladies.
http://www.cdc.gov/listeria/index.htmlFDA. 2011. Prévention de la listériose.
U.S.
Food and Drug Administration. http://www.
fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm106913.htmJackson KA, et al. 2011. Foyer multi-états de Listeria monocytogenes associé à un fromage de type mexicain fabriqué à partir de lait pasteurisé chez des femmes enceintes hispaniques. Journal of Food Protection 74(6):949-53. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21669072
[consulté en juin 2016]
MotherToBaby. 2014. Listériose et grossesse.
http://mothertobaby.org/fact-sheets/listeriosis-pregnancy/pdf/U.S. Sécurité alimentaire. 2014. Foyer de listériose dû à des décès et des maladies de type mexicain
Sara Riordan, M.S.
Sara Riordan, M.S., est conseillère génétique certifiée à l’Arizona Pregnancy Riskline, un service d’information gratuit qui répond aux questions sur la sécurité des médicaments et autres expositions pendant la grossesse et l’allaitement.