Aliments de vacances à éviter pendant la grossesse

DANS CET ARTICLE

• La Saint-Valentin
• Memorial Day, le 4 juillet et la fête du travail
• Halloween
• Thanksgiving
• Vacances d’hiver
• La veille du Nouvel An
• Plus de conseils de sécurité

Même si vous avez toujours eu un estomac de fer, la grossesse affaiblit votre système immunitaire et vous rend plus vulnérable aux maladies d’origine alimentaire qui pourraient vous rendre malade et nuire à votre bébé. Il est donc important de savoir quels sont les aliments à éviter pendant la grossesse, même lors d’occasions particulières.

« Les risques sont réels et doivent être pris très au sérieux », déclare Linda Katz, médecin en chef du Centre pour la sécurité alimentaire et la nutrition appliquée de la Food and Drug Administration (FDA) américaine.

Des bactéries et des parasites dangereux comme la listeria, le toxoplasme, la salmonelle, le staphylocoque doré et l’E. coli peuvent se cacher dans des aliments mal préparés, mal cuits et mal conservés. Et la listeria et le toxoplasme peuvent traverser votre placenta et affecter votre bébé même si vous ne ressentez jamais vous-même les symptômes de la maladie.

Vous avez peut-être toujours léché la pâte à biscuits d’une cuillère, savouré des salades César avec de l’œuf cru dans la vinaigrette ou commandé vos hamburgers à point, mais la grossesse est une période où l’on peut se tromper sur la sécurité alimentaire, selon les experts.

Voici quelques conseils pour vous permettre de passer les barbecues d’été, les buffets de vacances et autres occasions festives sans vous sentir démuni – ou sans tomber malade.

La Saint-Valentin

• Chocolats : Si votre valentin vous apporte une boîte de chocolats, n’hésitez pas à vous y plonger. Mais pour être sûr, ne mangez pas de bonbons fourrés de liqueurs alcoolisées comme le Grand Marnier ou l’amaretto.

Le jour du souvenir, le 4 juillet et la fête du travail

• Les aliments préparés : Les salades préparées par le traiteur (en particulier celles qui contiennent des protéines, comme les œufs, le poulet, le jambon et les fruits de mer) peuvent être contaminées par la listeria si elles ne sont pas préparées et manipulées correctement. Cela inclut les salades faites maison et achetées en magasin ainsi que les sandwiches préparés à partir de ces salades.
  Les salades prêtes à consommer qui ne sont pas réchauffées peuvent présenter un risque pour les femmes enceintes, c’est pourquoi vous voudrez peut-être les éviter complètement. Si vous décidez d’en manger, jetez les restes dans les quatre jours suivant leur préparation.
  Évitez également les salades (et autres aliments) non réfrigérées ou non chauffées. Par exemple, si vous arrivez à une fête et qu’il y a une salade de pommes de terre qui n’est pas sur de la glace ou de la viande qui n’est pas sur une plaque chauffante, ne la mangez pas, sauf si vous êtes sûr qu’elle est sortie depuis moins de deux heures (une heure pour les aliments réfrigérés si la température extérieure est supérieure à 90 degrés).
  
  
• Hot-dogs et viande pour le déjeuner : les hot-dogs sont généralement riches en nitrates, en graisses et en sodium. Mais il est possible d’en déguster de temps en temps, à condition qu’ils soient frais, hors du grill, ou qu’ils aient été cuits à la vapeur (165 degrés Fahrenheit) pour tuer les bactéries qui pourraient être présentes. Les viandes de déjeuner et les charcuteries doivent également être réchauffées jusqu’à ce qu’elles soient cuites à la vapeur.
  Faites également attention lorsque vous manipulez des paquets de hot-dogs et de viande de déjeuner. Ne laissez pas le jus de l’emballage entrer en contact avec des aliments qui ne seront pas cuits, et lavez-vous soigneusement les mains après l’avoir manipulé.
  
• Burgers et autres viandes ou poissons grillés : Si on vous propose un hamburger ou toute autre viande, poulet, porc ou poisson grillé ou au barbecue, assurez-vous qu’il est bien cuit et qu’il n’est pas rosé à certains endroits. La viande insuffisamment cuite peut contenir des bactéries E. coli, des salmonelles et des toxoplasmes.
  Le bœuf, le veau, l’agneau et le porc hachés doivent être cuits à au moins 160 degrés F, et toute la volaille à 165 degrés F. Les rôtis et les côtelettes de porc doivent atteindre 145 degrés F, et le poisson 145 degrés F. Utilisez un thermomètre pour aliments pour tester la température, car la couleur des aliments n’est pas toujours une bonne indication de la qualité de la cuisson.
  

Remarque : en raison des inquiétudes concernant la présence de mercure dans le poisson, la FDA recommande de se limiter à 12 onces (environ deux portions) de poisson par semaine et d’éviter complètement certains types de poisson. Pour plus d’informations, consultez notre article sur la consommation de poisson pendant la grossesse.

• Glaces : Ne mangez pas de crème glacée faite maison avec des œufs crus, qui peuvent contenir des salmonelles. (La cuisson tue les bactéries, mais pas la congélation).
• Glace: Utilisez de la glace propre pour vos boissons, pas celle qui maintient la viande au froid ou dans laquelle d’autres personnes ont mis leurs mains. Les bactéries peuvent se développer dans une glacière pleine de glace.
• Germes crus : Ne garnissez pas votre hamburger ou votre salade avec de la luzerne ou d’autres germes crus. Ils peuvent contenir des bactéries E. coli ou des salmonelles. Pour la même raison, assurez-vous que les légumes crus – la laitue et le chou en particulier – ont été lavés.

Halloween

• Pâte à biscuits crue ou pâte à gâteau : Si vous faites des biscuits ou des petits gâteaux pour Halloween, résistez à la tentation de goûter la pâte. Les œufs crus dans la pâte à biscuits et à gâteaux peuvent contenir des salmonelles ou d’autres bactéries qui peuvent vous rendre malade. Gardez les friandises achetées au magasin ou faites vos gâteries sans goûter la pâte non cuite.

Thanksgiving

Le jour de la dinde (comme tous les autres jours), il est important d’être vigilant face aux germes et aux bactéries dans la cuisine. Lavez-vous les mains fréquemment lorsque vous préparez les repas et veillez à nettoyer toute surface ayant été en contact avec de la viande ou des œufs crus avant de l’utiliser pour d’autres aliments. Utilisez des planches à découper séparées pour la volaille et les fruits et légumes, et gardez la volaille et la viande non cuites au frais dans le réfrigérateur et séparées des autres aliments.

Ne laissez pas les restes plus de deux heures et conservez-les dans des récipients peu profonds pour qu’ils refroidissent rapidement. Réglez votre réfrigérateur entre 35 et 40 degrés F et votre congélateur à zéro ou en dessous pour éviter que les aliments froids ne se gâtent.

• La dinde et la farce : Faites cuire la dinde jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 180 degrés F. (Utilisez un thermomètre à viande pour la vérifier.) Si vous préparez de la farce (aussi appelée vinaigrette), faites-la cuire dans un plat de cuisson séparé à 165 degrés F. L’intérieur d’une dinde farcie n’est pas assez chaud pour tuer les bactéries nocives.
• Cidre et jus non pasteurisés : Assurez-vous que le cidre de pomme (chaud ou froid) est pasteurisé avant de le boire. Les jus non pasteurisés, y compris le cidre, ne sont pas sûrs à boire pendant la grossesse car ils peuvent contenir des bactéries, notamment E. coli. Presque tous les jus vendus sont pasteurisés, et les jus non pasteurisés vendus dans des récipients doivent être étiquetés comme tels.

Remarque : tout au long de l’année, vous voudrez éviter les jus servis dans les bars à jus, surtout s’ils sont fraîchement pressés, car il y a de fortes chances qu’ils ne soient pas pasteurisés.

• Viandes fumées et viandes à tartiner : Si vous servez de la viande à tartiner (comme du pâté) ou du poisson fumé (comme du saumon ou de la truite fumés), assurez-vous qu’ils sont en conserve et ne proviennent pas de la section réfrigérée de l’épicerie. Les viandes à tartiner réfrigérées et les viandes fumées, le poisson et les crustacés peuvent contenir la listeria. Il n’est donc pas dangereux de les consommer s’ils sont chauffés jusqu’à ce qu’ils soient cuits à la vapeur ou s’ils font partie d’un plat qui a été cuit.

Vacances d’hiver

• Fromages à pâte molle non pasteurisés : Ne vous approchez pas des fromages à pâte molle fabriqués avec du lait non pasteurisé. Les fromages non pasteurisés ou au « lait cru » peuvent contenir de la listeria, qui est tuée pendant le processus de pasteurisation.
  La FDA recommande de vérifier l’étiquette de tout fromage à pâte molle pour s’assurer qu’elle indique « fabriqué avec du lait pasteurisé ». Si vous ne pouvez pas vérifier l’étiquette – si vous êtes à une fête, par exemple – évitez le fromage bleu et les fromages à pâte molle (y compris le brie, le camembert, le fromage de chèvre, la feta et le roquefort) et les fromages de type mexicain (comme le queso fresco, le queso blanco et la panela).
  Si vous n’êtes pas sûr de savoir quels fromages sont sûrs, choisissez des fromages à pâte dure, comme le cheddar et le suisse, et des fromages à pâte semi-ferme, comme le Monterey jack et la mozzarella. Le fromage à la crème et les fromages fondus pasteurisés comme l’américain sont également sans danger.
  
  
• Sushi : évitez les plateaux de sushi contenant du poisson cru, qui peut contenir des parasites et des bactéries. Si vous êtes fan de sushi, optez plutôt pour un rouleau californien à base d’avocat et de crabe cuit. Bien que le poisson cru présente peu de risques directs pour votre bébé, si vous tombez malade à cause des sushis, vous souffrirez probablement de vomissements et de déshydratation, ce qui peut affecter votre bébé à naître.
• Stations de découpe : Assurez-vous que la viande est bien cuite et qu’elle est encore chaude. Si vous n’êtes pas sûr qu’elles sont bien cuites, évitez les sauces comme la béarnaise, l’hollandaise et l’aïoli, qui peuvent contenir des œufs crus.
• Le lait de poule : Le lait de poule fait maison est généralement interdit car il est généralement fait avec des œufs crus et non pasteurisés – et de l’alcool. Mais vous pouvez en faire une version vierge et sans danger pour la grossesse à la maison avec des œufs pasteurisés, un produit à base d’œufs pasteurisés ou un substitut d’œuf. Vous pouvez aussi essayer le lait de poule du commerce (il suffit de vérifier l’étiquette pour vous assurer que les œufs sont pasteurisés).
  Vous pouvez également envisager le « lait de soja », qui ne contient pas d’œufs ni d’autres produits laitiers. Vous pouvez en trouver pendant les vacances d’hiver dans la plupart des grandes épiceries et dans les magasins d’aliments naturels.
  Vous voudrez également éviter les desserts qui peuvent contenir des œufs crus ou insuffisamment cuits, comme certaines crèmes pâtissières, mousses et glaces faites maison.
  
  
• Les gâteaux aux fruits et autres aliments alcoolisés : Les gâteaux aux fruits et autres desserts dont l’ingrédient est l’alcool sont généralement acceptés, car la plupart de l’alcool brûle pendant la cuisson. Cependant, si le gâteau aux fruits a été trempé dans du rhum ou une autre liqueur après avoir été cuit, une petite partie de l’alcool se sera évaporée et vous ne devriez probablement pas le manger.

La veille du Nouvel An

• Huîtres et autres crustacés crus : Évitez les mollusques et crustacés non cuits, notamment les huîtres, les palourdes, les moules et les coquilles Saint-Jacques. Faites cuire les mollusques et crustacés jusqu’à ce que la coquille s’ouvre pour vous assurer que toutes les bactéries ou parasites ont été tués. Jetez tout mollusque qui ne s’ouvre pas pendant la cuisson, car cela signifie que le mollusque était mort avant la cuisson et qu’il était peut-être malade.
• Champagne et autres boissons alcoolisées : Il est préférable d’éviter complètement l’alcool lorsque vous êtes enceinte. Même un seul verre de vin ou de bière peut nuire à la croissance de votre bébé, selon un rapport de l’Académie américaine de pédiatrie publié en 2015. Envisagez plutôt de fêter cela avec un verre de cidre ou de soda pétillant à la pomme ou au raisin, ou essayez un cocktail festif sans alcool.

Autres conseils pour manger en toute sécurité

• Lavez-vous les mains après avoir touché de la viande crue, des œufs crus ou des légumes non lavés, avant et après avoir préparé des aliments, et avant de manger ou de boire.
• Consultez la brochure imprimable de la FDA sur la sécurité alimentaire pour les futures mères.
• Le site web de la March of Dimes contient des informations sur la sécurité alimentaire pour les futures mamans.

Sources des articles (certains en anglais)

ACOG. 2015. Nutrition pendant la grossesse. American College of Obstetricians and Gynecologists. http://www.acog.org/Patients/FAQs/Nutrition-During-Pregnancy [consulté en mai 2016]

FDA. 2011. Sécurité alimentaire pour les femmes enceintes. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm312704.htm [consulté en mai 2016]

FDA. 2014. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : Manger sainement – viande, volaille et fruits de mer. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm082294.htm [consulté en mai 2016]

FDA. 2015. Sécurité alimentaire pour les futures mamans : Outils pédagogiques – Appliquer la chaleur. U.S. Food and Drug Administration. http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/PeopleAtRisk/ucm109104.htm [consulté en mai 2016]

Williams J, et al. 2015. Troubles du spectre de l’alcoolisation fœtale. Pediatrics 136(5):e1395-e1406. http://pediatrics.aappublications.org/content/136/5/e1395 [consulté en mai 2016]

Darienne Hosley Stewart

Darienne Hosley Stewart est une stratège de contenu, écrivain et rédactrice.